餐飲廚房油煙成分具體是什么有何危害？

作者： 發布于：2017/10/22 10:47:56 點擊量：

廚房里的油煙的成分是什么？對身體有什么樣的危害？生活中應該如何避免油煙損害身體。特別是廚師這一行業更應該謹慎油煙帶來的危害，今天我們就跟大家聊一聊油煙這個廚房里的殺手吧。

　　報道說，女性大多不抽煙，但肺癌發生率也高，專家分析，中國廚房中的高油煙是一大因素。廚房油煙增加1、4-3、8倍肺癌風險；超過60%女性患者長期接觸廚房油煙。當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激。廚房油煙中還含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。

第一、廚房油煙的成分 

    據上海第二醫科大學營養系專家介紹，食用油和食物在高溫烹調下，產生大量的“熱氧化分解產物”，其中分解產物以煙霧形式散到空氣中，形成油煙氣，油煙氣的成分非常復雜，主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等，其中包括苯并芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等已知高致癌物。油煙的成分大家已經了解認識，那你知道它對人體的危害嗎？ 

第二、油煙對人體的傷害

1、心腦血管疾病 

    北京大學人民醫院提出：心腦血管疾病與糖尿病、腫瘤等是目前對人類威脅最大的三大類疾病。其中心腦血管疾病位于這三大疾病之首，原因是其不僅具有很高的致死率，而且其發病后導致患者的致殘率也極高，而且100名患者中其中有78人長期在廚房操作。 

    大量的科學調查和臨床病例分析，讓科學家得到的結論是：廚房油煙中的脂肪氧化物會引發心血管、腦血管疾病。尤其是中老年人更易患心腦血管疾病。根據營養學會統計,每天聞油煙的人比不聞的人要容易得心腦血管疾病。因為油煙中含大量膽固醇,可造成心腦血管疾病。 

2、肺癌、乳腺癌 

    據廣州中山大學腫瘤防治中心介紹，肺癌是全球頭號癌癥殺手，中國每年約有40萬人被確診患有肺癌。女性患肺癌的罪魁禍首是“二手煙”和廚房油煙。廚房油煙中的致癌物苯并芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等使人體細胞組織發生突變，導致癌癥的發生。長期接觸油煙的40-60歲女性，患肺癌、乳腺癌的危險增加2-3倍，給家庭造成無盡的傷痛。

3、呼吸道疾病和皮膚損傷 

    油煙侵入呼吸道，油煙的主要成分丙烯醛，可引起慢性咽炎、鼻炎、氣管炎等呼吸道疾病。油煙對女性皮的傷害更大，油煙顆粒附著在女性的皮膚上，造成毛細孔阻塞，加速女性皮膚組織老化，導致肌膚變粗糙、出現皺紋，黑色素增多并轉變色斑。平時的化裝和美容并不能從根本上解決皮膚所受到的侵害，治標不治本。只有從廚房油煙的產生來根治油煙污染，才能徹底的保護家庭女性的呼吸和皮膚不受到侵害。 

4、破壞生殖系統 

    廚房油煙中還含有74種化學物質能致細胞發生突變，導致不育�？茖W家們發現給果蠅喂服廚房油煙機的冷凝油，細胞染色體的突變率為0.54%,并有2.8%的果蠅不育，其生殖系統遭到嚴重破壞！ 

    保護居民身體健康，凈化周邊空氣質量，避免廚房油煙危害，請從選擇身邊開始吧。